——我的第一口白茶
□向丹丹
记忆里品饮下的第一口茶，是什么味道呢？应该在白茶里寻找痕迹。
2015年，一个三伏天的下午，整个城市像烧透了的砖窑，瓦蓝的天空包裹着炙热的大地，流动的空气被高温凝固了，湖边的柳条病怏怏地打着卷，行人在街道上匆匆擦肩，第一次走在去朋友茶馆的路上，还未意识到自己的身心，从此会因为与茶的亲近与连结，慢慢生出一份喜乐缘。
朋友的待客下午茶挑选得十分用心，拿的是私家珍藏三年的白茶珍品——白牡丹，亲手撬茶饼为我们用盖碗冲泡品饮。这两年来，由于白茶降三高和防暑祛热的药用价值，渐渐成为可与普洱媲美的新宠，朋友亲赴白茶原产地福建福鼎，走访无数茶企供货商，选择了吾要茶业的蓝姑牌白茶饼，先不论制茶工艺与品鉴口感上的优势，原来他的选择还与白茶的传说有着密不可分的情结。
打开白牡丹圆形饼茶素简的包装纸，细细阅读一方小小的白茶品饮说明卡片，原来卡片的背面密密麻麻记载了白茶的动人传说：相传福鼎太姥山古名才山，尧帝时，太姥山下住着一个以种兰为业的女子，人称蓝姑。那年太姥山下的村庄麻疹流行，一个个幼小的生命相继死去，蓝姑心里十分难过。一天夜里，受南极仙翁指点，蓝姑在榛莽之中找到了一株绿雪芽仙茶树，她将茶树上采下的叶子晒干，让患儿服用，救活了许多患麻疹的小孩，人们感其恩德，称她为太姥娘娘，太姥山因此得名，而这种茶叶，因其外表满披白毫因此得名“白茶”。
从此，白茶作为中国六大茶类中的“长者”，一直保留着它传统朴实的制茶工艺，为古今茶人珍藏了最原始的茶味，成为最古老、最自然、最健康的茶叶。古时农人与茶尚未深交，茶叶的加工技术并不繁复，农人摘下白茶芽叶，茶青是不炒不揉的，只通过萎凋和干燥两个初级加工步骤，使鲜活的茶叶失去水分，再将其风干。这种纯朴的工艺同人类对待中药、食物的原始方法如出一辙，通过简单的加工储存对抗季节，就可以珍藏食用。
日复一日，白茶的传统制茶工艺由笨拙而日渐谙熟，成为人与茶在大自然中由相识到相知的见证。每当春季采茶期来临，热闹的采茶光景开始出现在闽北政和县和闽东北福鼎市（白茶主产地）山间的茶园。根据采摘标准不同，白茶分为芽茶与叶茶。其中芽茶以白毫银针为主要品种，叶茶又包含了白牡丹、贡眉、寿眉三个品种。
清晨，采茶人熟练地在茶树之间掠过，手指落力，白茶的芽头被双手剥落，成为制作“白茶” 芽茶白毫银针的原料。银针的采摘要求极其苛刻——“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽头不采，紫色芽头不采，风伤芽头不采，人为损伤芽头不采，虫伤芽头不采，空心芽不采，有病弯曲芽不采”。 芽头肥壮，身骨重实，满披白毫，色泽鲜、白、光、嫩，外形紧致、条索挺直，毫峰毕露，针梗翠绿，洁白似银弓、柔嫩如雀舌，香气鲜爽，微甜，汤色杏黄。
白牡丹对鲜叶原料要求严格，一般采茶芽，以一芽一叶初展为主，头春头采，明前15天以上开采，标准品质高，产量低。长时间的萎凋后，绿叶红茎，叶肥嫩，毫心肥壮，汤色清澈呈杏黄色，香气是毫香，滋味鲜醇清甜，越往后泡，甜度呈现出干净的蜜香。
贡眉优质的成品外形匀整，叶尖细嫩，叶缘薄，叶态紧卷，芽连叶，色泽呈灰绿或墨绿，叶背有少许白茸毛，香气纯爽，汤色橙黄，滋味干爽清甜。
寿眉用制作白毫银针采摘下来的茶青，经抽芽后，剩下的比较细嫩的叶制作出成品，夏秋季采摘的白茶也称寿眉，色泽灰黄，香气偏低，滋味清甜，汤色淡。
对待这些白茶，茶人们不会怠慢的，不忍施以炒制和双手揉搓的激烈——所以白茶的茶汤里尝不出烈的品性，而是迅速轻快的将茶芽薄摊于竹帘上。茶芽在晴天里的晾青架上，等待阳光和风的自然萎凋——白天避开正午的强烈日照，只有早晨和下午微弱的阳光才最懂得怜惜；晚上则移交室内，隔绝雨露的侵袭。既然是自然参与的工事，耗时就要长一些，不像人工，凡事都求个迅速，容易用力过度。自然萎凋是个漫长的失水过程，少了许多人间惯用的刻意为之，成全了更多天地谋划出的本色。明朝田艺蘅在《煮泉小品》中称道这种本色“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”
人间烟火，自然本真，你不能直截了当地说哪种更好，懂茶的人常常讲，白茶从制作工艺开始便是贵在天然，可一杯茶里所包含的日久的情分，不论是来源于人间还是自然，都是各自用了心的。我更倾心于白茶的，不仅仅是人生第一口茶的滋味，更是它能将人与茶与自然的情分缓缓道来，喝茶人的朴实与长情，也全在这一杯茶里。
