□ 余佑庭
在花木盛装的初夏，我的几位朋友来自北京，特慕名而来品尝武昌鱼。
“走，到梁子湖吃武昌鱼去！”翌日，我热情邀请朋友们，遂作梁子湖之行。
在市区吃罢早饭，我们乘坐一辆中巴车驶向梁子湖。一路上，我打开话匣子，从武昌鱼鱼名讲到武昌鱼菜名，如数家珍：武昌鱼原名团头鲂，俗称樊口鳊鱼，产于鄂州梁子湖与长江交汇处樊口。樊口吐纳江湖，水势回旋，具有回流习性的武昌鱼激流勇进，每至春暖花开时节，从梁子湖成群结队经九十里长港溯流至樊口，产卵孵化，生儿育女。天长地久，鄂州人积累和发展了武昌鱼烹饪的技艺，现在清蒸、红烧、油焖、糖炙、卤鲜武昌鱼，已成为中国名菜。至于民间制作的东坡、灯笼、菠萝、荷包、山药、鸡粥、莲米武昌鱼，种类繁多，风味各异。你若顺序饕餮，尽性雅食，十天半月也未必吃得够数……
我们在长岭码头登上游船，在波峰浪谷中起伏前进。梁子湖烟波浩渺，水天一色，渔帆点点，鸥翔凫泳，水中有山，山中藏水，在漭漭泱泱的湖面上骤然拱出一座独具风姿的小岛。岛上树木掩映，铺绿舒红，岚光紫色，缭绕其间，弥漫着平和悠闲和宁静的气息。这些朋友曾游过许多名湖大江和名胜古迹，今日领略梁子湖的水乡风韵和渔乡风情，顿生一种“养在深闺人未识”的惊讶喜悦之情。
我在渔船上备好一桌酒席，让朋友们一边泛舟，一边品鱼，一边观景，在赏心悦目中饱尝眼福口福之乐。
朋友们好奇地立在船头鱼桶边观赏武昌鱼。大家边看边议，觉得此鱼其实是鳊鱼的一种，它不同的是体形特别，上下高耸，左右扁平，头圆背隆，两侧呈菱形，口较宽，背鳍短，尾柄高，横视如圆盘，竖看象长梭。
一会儿，留有长披发、穿着红绸衫的导游汪小妹招呼朋友们坐下，她简短作了自我介绍后，就盈盈欲笑地讲起武昌鱼的故事——
鄂州人的祖先不乏美食家，对武昌鱼的烹饪早在后魏贾思勰的《齐民要术》中就有“胚脂煎，消法，炙法”记载。在众多水产菜肴中，唯有武昌鱼是节菜、年菜、当家菜。武昌鱼如此备受青睐，那是因为美在味醇二字上，清蒸则鲜嫩滑润，红烧则肥美味醇，糖炙则香甜可口……
汪小姐讲到此处，便绘声绘色地插进一个古老的传说：在鄂州附近的雷山上，曾经有一个年过百岁的老道士最嗜好吃武昌鱼，而且吃法独具一格。他常用“湖水煮湖鱼”，“鱼饭同锅煮”，加之“洗外不洗内，掏出肠、腮、胆后，装进调味、佐料、药物、香油带血下锅”，不仅格外鲜嫩清香，而且特别补养身体，所以道士也长命百岁……
朋友们听得津津有味，“尝鲜”的食欲突然大增。大家起身走进船头厨室观看厨师操作厨艺。厨师是一位胖嫂，脸庞黑黝，身体壮实，两手衣袖卷起，腰间围条花布短裙，正在有条不紊地烹制红烧武昌鱼：她将鱼去鳞、腮，内脏洗净，鱼身两侧划上几道花口，撒上精盐，盛入瓷盘，再将熟火腿肠切成薄片，与香菇、木耳、蒜末互相间隔摆在鱼面上，鱼的两边镶进几片白葱、姜片和绍酒，锅置旺火上，下清水烧沸，待蒸至鱼眼突出时出笼，浇上鸡汤，撒下味精、胡椒粉即成。
一曲急骤的厨房交响乐，伴之飘出诱人流涎的鱼香，使朋友们大开眼界。清蒸武昌鱼形、色、香、味堪称四绝，“鲜哉美哉”赞不绝口。接下来，胖嫂笑容满面地又端出一盘油焖武昌鱼和一罐“白丸、白汤、百火之味”的武昌鱼汤，朋友们喜悦抃舞，越吃越上瘾，舍不得下桌，边吃边喝边聊。
朋友老夏是位作家，他对武昌鱼的来历和传说并不感到特别惊奇，反而从北周庾信的诗句“还思建业水，终忆武昌鱼”讲到三国时期“宁饮建业水，不食武昌鱼”的童谣，又讲到毛主席《水调歌头》中“才饮长沙水，又食武昌鱼”的典故。他为了说清武昌鱼与武昌的关系，讲明武昌鱼是哪一种鱼，还一字不漏地背完1986年人民文学出版社出版的《毛泽东诗词选》中一条注释：“武昌鱼，指古武昌（今鄂城）樊口的鳊鱼，称团头鲂或团头鳊。”
听了老夏的一番高论，我再一次感悟到了武昌鱼的名声之久、魅力之大。
在汪小姐的导游下，小船轻轻而摇，缓缓而行。看驾风网船捕鱼，犁起雪白的浪花；看岛上茂林修竹，映绿大片清流；听渔民响亮吆喝，音符韵味悠长....朋友们余兴未尽，以舟为侣，青山为伴，留一张将自身溶于湖光山色的小照，以为纪游。
离开梁子湖前，汪小姐给我的朋友每人一本《武昌鱼》书。这本书是鄂州三位学者合写而成，1989年由华中师范大学出版社出版，为我国第一部系统介绍武昌鱼的由来、特征以及烹饪、饲养技术的科普读物，对读者了解武昌鱼养殖技术以及知鱼名、察鱼形、识鱼性、品鱼味都有裨益。我很早就读过这本书，正准备开口介绍几句，就被汪小姐抢先“履行导游职责”，她用普通话流利地朗诵起书中的一段诗文——
倘若从三国时期算起，武昌鱼的美名在世间至少流传了一千七百余年了。历代文人雅士、美食行家对武昌鱼推崇备至，常以武昌鱼为内容赋诗吟唱，寄托逸情雅意。如唐代诗人岑参有首《送费子归武昌》诗写道：“秋来倍忆武昌鱼，梦者只在巴陵道。”宋代诗人周端朝在《三江口》诗中提及此鱼：“晓梦惊辞赤壁鹤，夜棲看打武昌鱼。”元代诗人马祖常尝到此鱼，也高兴地写下了“携幼归来拜丘陇，南游莫忘武昌鱼”的名句。到了明代，除了诗人何景明《送卫进士推武昌》“此处且随彭蠡雁，何须不食武昌鱼”诗句外，还有流传至今在民间的《风味小吃四季歌》：“过江名士开笑口，樊口鳊鱼武昌酒，黄州豆腐本佳味，盘中新雪巴河藕。”歌中的武昌酒和樊口鳊鱼一样，也是鄂州的特产之一，名酒配名鱼，别致、醇香、味美。特别是毛主席《水调歌头.游泳》词的发表，使得“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句家喻户晓，蜚声中外……
《武昌鱼》书中的故事读到此处戛然而止。汪小妹笑容可掬地讲了几句结束语：“书中赞美武昌鱼的佳句甚多，留给各位去颂读和领会吧。尚未到鄂州品尝武昌鱼的客人，不妨先品一品这些诗味和诗词中的鱼味。”
朋友们返京后，老夏代表大家给我发来一条短信，说武昌鱼的优美传说和肉味肥美，牵动着他们每个人的缕缕情思，留下了绵绵不尽的温馨的忆念。在梁子湖泛舟尝鱼，观赏青峦翠绿、田畴渔舍、小桥流水的田园风光，是一种快乐，更是一种享受……
如今，我想起第二次与朋友们相约，或蟹黄时节吃螃蟹，或泛舟又食武昌鱼，或醉卧小岛望湖浴，不知此愿何时了？
